こんにちは！
「燻製楽しんでますか~？」（挨拶）
すずパパ（Follow @suzu_camp）です。
私は最初、スキレットや段ボールを使って燻製をしていました。ですが、一度により多くの燻製をしたくなり、とうとう一斗缶で燻製機を作ってしまいました！
と言うわけで…
今日は簡単な自作スモーカー作りを紹介します！
良かったら、読んでいってください！
＊この記事は2017年に公開した自作スモーカー関連の3記事をリライトしたものになります。旧記事は非公開に移行しました。
自作スモーカー作成
「燻製をやってみたいけど、スモーカー買わないといけないの？」
「何を買えばいいのかわからない…」
と、いった方は多いと思います。えぇ、私もその一人でした。
しかもスモーカーって、結構高いものが多いですよね。
↓なんて、定価9,900円ですよ！！
と言うわけで、ただで貰えた一斗缶（18L缶・ペール缶）で自作することにしました！
必要なもの
- 一斗缶（上面が天切タイプの被せ缶が楽）
- Φ6ｘ25mmボルトとナットｘ各8個（網2段の場合）
- 網ｘ2枚(2段用)
- 各種穴あけ工具
一斗缶と言うと燃料用のものを思い浮かべる人が多いと思います。
このような燃料用の一斗缶は上面を切り開ける必要があるのと、フタを別途用意しないといけないので、いろいろ面倒そうです。
今回はもともと煎餅が入っていた一斗缶をいただけましたので、これを利用します。天切タイプの被せ缶と言う様です。
結構、ぼろいけど…
あ
作成手順
- 上面四隅に穴（Φ4）を開ける（温度計、煙抜け用）
- 側面2面に穴（Φ6）を開けボルトを取り付ける（網載せ用）
- 側面4面の下から20mmに３つずつ穴を開ける（通気口用）
電動ドリルを使っています！
上面四隅に穴（Φ4）を開ける
まずはフタの4隅にΦ4mmの穴を開けます。
温度計用、煙抜け用の穴です。
側面2面に穴（Φ6）を開けボルトを取り付ける
側面にはΦ6mmの穴を開け、ボルト（Φ6ｘ25mm）をナットで固定します。
網を載せるためのボルトとなります。上から83mm（全高の1/4）に2か所ずつ設置。
写真では1段分しか設置していませんが、後程2段用にボルトを増やしています。
こんな感じに。2段目は中央に設置しています。
側面4面の下から20mmに３つずつ穴を開ける
側面4面、下から20mmくらいの所に3か所ずつ、計12ヶ所Φ6mmの穴を開けます。
通気口として。
バリやカエリは気にしていません(;^ω^)
セットする網について
一斗缶の規格は…
- サイズ：外寸238x238x高さ349.5
- 重量：1140g
- 容量：19.25L
そこから考えると、セットする網は220mm角がピッタリそうですがなかなか見つけらませんでした。↓の写真は家にあった、適当なバットです。しばらくはこれで燻製をしていました。
その後、下記2種類の網を使っています。
- べんり焼き 角型（セリアで購入）：110円(税抜き）
- 亜鉛引き飛騨コンロ用金網7号用（ヨドバシカメラ）：264円(税込み）
どちらも220ｘ220mmの網が付いてきますが、モノ的にしっかりしているの飛騨コンロ用ですね。どちらも2年使い続けて問題は起きていませんが。
温度計設置
燻製では温度管理も重要になります。
バンドックの温度計が安かったので使っています。
スモーカー作成費用
| 品物 | 金額 | 備考 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 一斗缶 | ¥0 | 貰いもの |
| 2 | ボルトナットセット | ¥236 | M6ｘ25(6本) |
| 3 | φ6ドリル | ¥288 | 本当はφ6.5が欲しい所 |
| 4 | 飛騨コンロ用金網 | ¥280 | ヨドバシ 現在は264円/1枚 |
| 5 | べんり焼き角型 | ¥108 | セリア |
| 6 | 温度計 | ¥526 | バンドック |
| 合計 | ¥1,438 |
一斗缶を0円で手に入れているので、格安で燻製機が完成しました！
燻製実践編
ここからは、実際にスモーカーを使って燻製をして行きましょう！
もちろん温燻（50~80℃）・熱燻（80~120℃）どちらも対応可能です！
スモーカーの底にはアルミホイルを敷いています。
燻製チップはアルミホイルで作った受け皿の上に置いています。燻製後、丸めて捨てられるので便利！
もちろん、消火確認後ですよ。
カセットコンロでを使うことが多いです。
フタについた水分が落ちてこない様に手ぬぐいを挟んでいます。
見よ！2段スモーカーの実力を！
いろいろ燻製してきました！
2段を有効活用した、大量燻製も可能です！！
雪印6Pチーズ。
1段に12個載ります！
ちくわやウィンナーも大量に！
2段使えば一度にこんなに完成！
大量の煮卵！
シュウマイもこんなに！
ベーコンの燻製にもチャレンジ！
2日でなくなりました…
上段にはチーズとニンニク。下段には醤油。燻製ニンニク醤油！
30分ｘ2回の温燻でいい色に…
こんな感じに自作スモーカー生活を楽しんでいます！
どんなに作っても、子供たちの食欲の前では足りないんですけどね…orz
一斗缶自作スモーカーの弱点
と、十分活用している一斗缶自作スモーカーですが、ひとつ不満に思っていることがあります。
それは…
「下段の網に載せた食料の水滴を拭くのが大変！」ということです。
事前に十分乾燥したつもりでも、水分が付着することってありますよね。又は煮卵の様に、完全に乾燥できないものとか…。
その様な食料を下段にセットしていると水分を拭き取るときに、上段の網を一度外す必要があるのです…。網ごと持ち上げられればいいんですが、落とす危険が多少あります。
下段には、水滴が付きやすいものはなるべくセットしない様にしています。
終わりに
と、自作スモーカー生活を総括してみました。
燻製やってみたいなぁ…、けど続けるかわからないし…
なんて思って、手を出せないそこのあなた！
わたしなんて…
スキレット⇒段ボール⇒一斗缶とスモーカーにお金をかけないで始めています！！
そこら辺の家にある道具から、始めてみるのも良いかもしれません。
一斗缶スモーカーについてなにか質問あれば聞いてくださいm(__)m
私の燻製生活も既に4年目…。
ぼちぼちスモーカーを買おうかなぁなんて思っていますｗ
ソロキャンで使う小さなスモーカーにするか…
家で大量生産するための大きいスモーカーか…。今一番の候補はこれです。
まだ決めかねていますが、この時間も楽しいものですね(;^ω^)
正直、どれも一長一短で、それなら一斗缶のままでいいか…と思ったり…ｗ
レシピブックを紹介しようと思ったら、もう絶版なのかな？売ってない…
コメント
こんにちは(・ω・)
せんべい缶は何かと多用途な使いみちがありますよね
いたち家では少し前までお盆の迎え火送り火用で使っていました
が、一斗缶サイズもあるんですね
食べでがありそうだ、もちろんおせんべいの(`・ω´・ ；)（笑
しかしこのオリジナル燻製器でも底面には銀紙敷くんですね
すずパパさんはかなりマメだと感心しました(*´艸`)
いたちさん♪
こんばんは！
＞せんべい缶は何かと多用途な使いみちがありますよね
＞いたち家では少し前までお盆の迎え火送り火用で使っていました
小さいサイズのはよくいただきますが、いろいろ役にたちますよね~
お盆で送り火でどう使うのかよくわかりません(;^ω^)我が家は提灯なので…
＞しかしこのオリジナル燻製器でも底面には銀紙敷くんですね
＞すずパパさんはかなりマメだと感心しました(*´艸`)
うぐぅ…また突っ込まれてしまった…
一斗缶の内側って樹脂コーティングされているようなんです。一回、コンロの熱で剥がしたんですが、多少残ってる気もするので、アルミを敷いてます(;^ω^)
落ちた油で劣化が早まる可能性もありますしね！！
教えてください～。
1.一斗缶で作成してみましたが、上部の蓋から煙が逃げてしまいませんか。
2.ベーコンなどの肉は味付けをしているのでしょうか。ちなみに燻製時間を教えてください。
3.ガスコンロで行っていますが、燻製時の温度が上がりすぎませんか。（弱火だとうまく煙がでないのでは）
mimieruさん♪
コメントありがとうございます。燻製楽しいですよね！
A1.手ぬぐいや布巾みたいなものを挟むと逃げる煙が減ると思います（燻製実践編のところに写真あり）。見栄えは多少落ちますが…
A2.
で詳細にまとめてあります。スパイス系の下味は少なめで短時間で作るお手軽レシピですね。
熱燻（100°）30分+温燻（80℃）30分。どちらも上部の温度計での測定ですので、肉の辺りではもっと温度が高いかもしれません。
A3.チーズが溶けるほどの温度になったことはありませんが、確かに弱火の時に煙の出が弱くなりますね。強火で煙を出し弱火にし材料を投入。煙の出が弱くなったら、水滴拭き取りタイムと考えています。そして水滴拭き取り後、再度強火にし煙を出して、弱火にしフタをしめる。こんな感じでやったりしています。
とりあえず回答してみましたが、いかがでしょう？
ご指導ありがとうございます。
・ソミュール液がいまいち面倒ですね。おいしい物を作るには必要な事なのですが～
・１時間くらいで肉の中心まで熱が入りますか。結構立派な塊のように見えますが。
・手ぬぐいなどの活用は良いですね。数回使うと蓋の上にこびりついた煙の跡が水分で溶け落ち、焦げ茶色の苦い汁がつくことがありますから。
追伸：自分は北海道なのでよく余市の「南保留太郎商店」へいくのですが、製品で甘エビ、タコが販売されています。試しにタコを燻製にしたところ抜群の美味しさでした。（食べ過ぎると胃もたれを起こします）あとカシューナッツ（塩味付き）はウイスキー、ビールのおともに最高です。
匿名様
コメントありがとうございます。
＞・ソミュール液がいまいち面倒ですね。
スパイス擦り込んで保存でもいいとは思いますが、ソミュール液の方が安定した味になるようですね。私もいろいろ試したいところです。
＞・１時間くらいで肉の中心まで熱が入りますか。
リンクの貼ってあるベーコン作りの記事の方には写真もありますが、完全には入っていません（長期保存できるベーコンではない）。切って焼いて食べるか、塊のままオーブンで焼くかですね。まぁ、ベーコンは焼いたり炙ったりして食べるので薫香さえついていればこれでも良いのかと…
＞・手ぬぐいなどの活用は良いですね。
ありがとうございます！燻製中の見た目はイマイチになりますが、実用を取りましたｗ
＞「南保留太郎商店」へいくのですが、製品で甘エビ、タコが販売されています。
HPチェックしました！美味しそうな燻製がいっぱい…。店舗では燻製前の素材も売っているんですね！
夏の間は燻製サボってましたのでまた始めたいと思います。